Pompoenstoofpotje

Ingrediënten voor 4 personen

wrapper

Bereiding

Stoof de ui zachtjes gaar in wat olijfolie tot ze bijna karamelliseert. Voeg de knoflook en pompoen toe en laat aanstoven. Roer de kruiden onder de pompoen en laat nog heel even meestoven, de pompoen mag nog een beetje hard zijn.

Giet de tomatenpassata en tomatenpuree bij de groenten en laat alles op een zacht vuurtje pruttelen tot de pompoen beetgaar is, dat duurt ongeveer 25 minuten. Roer hierna de kikkererwten en vijgen onder de groenten en laat alles nog 10 minuten verder garen zodat de smaken goed intrekken.

Strooi vlak voor het serveren verse koriander over het stoofpotje.

Je kan de kikkererwten vervangen door gerookte tofu. Deze laat je op voorhand marineren in tamari.